Au Portugal, alors qu’on dit ici qu’il y a 365 recettes de morue pour chaque jour de l’année, c’est une vraie tradition de servir la morue simplement bouillie avec des pommes de terre à l’eau et des légumes verts. Le 25 décembre, on retrouve sur la table, le cabri cuit au four et la dinde. Le repas se termine par du Riz au lait (roz doce) saupoudré de cannelle, un Leite crème qu'on caramélise au fer rouge dans la région de Minho, et des Rabanadas frits à l'huile d'olive.
En Espagne, si on a tendance à mettre en ce jour les petits plats dans les grands, il n'existe pas de menu de Noël à vrai dire, même si l'on retrouve à chaque année certains aliments, comme le touron ou dans une moindre mesure les fruits de mer, la grande variété des cuisines régionales affleure dans toute leur splendeur relevées de produit du terroir, depuis le safran jusqu'à l'huile d'olive en passant par le jambon ibérique et le vinaigre de xérès.
Au menu traditionnel font appel aux fruits secs comme des amandes dans la soupe et dans le touron et des pignons pour accompagner le chou rouge. La cuisine d'AI Andalus a vraiment marqué l'art culinaire espagnol, en y introduisant la culture et la consommation d'une multitude de produits comme le riz, I'orange et surtout l'amande.
En Italie, depuis le début des années 90, d'autres coutumes se sont introduites et commencent à s'enraciner vers une nouvelle tradition. Le saumon fumé a remplacé le culatello et le jambon de Parme, et dans les vitrines des charcutiers apparaissent maintenant pâtés, mousses, crustacés en aspic, images d'une nouvelle génération.
En Suède, la fête inclura sans doute du hareng mariné dans différentes sauces, une salade de betteraves, du saumon, des boulettes de viande à l'oignon, des saucisses, du pâté de foie et des spécialités très saisonnières comme par exemple le choux rouge cuit. Au centre de la table trône toujours un grand jambon et au dessert on servira sans doute un riz au lait à l'orange.
Maintenant vous avez une idée des différentes recettes dans les différents pays du monde, j’aurais pu vous nommer d’autres pays mais il y en a tellement que j’aurais pu prendre 20 pages, au moins vous avez les pays les plus importants !
